Soupe Tom Yum Végé

Soupe Tom Yum Végé

Ne soyez pas découragé par l’exotisme des ingrédients, ils se trouvent pour la plupart au supermarché. Quant au galanga et les feuilles de lime kaffir, vous les trouverez dans une épicerie asiatique. Je vous assure, cette recette vaut le détour !

Pour six personnes, vous aurez besoin :

– 1 bloc de tofu
– 6 tasses de bouillon de légumes
– 1 tige de citronnelle
– 4 gousses d’ail
– 1 oignon finement tranché
– 1 demi-racine de galanga ou de gingembre coupé en fins bâtonnets
– 4 feuilles de lime kaffir
– Le jus d’un demi-citron vert (lime)
– 1.5 c. à soupe de sauce au poisson
– 1 c. à thé de sauce tamari ou soya
– 1 carotte coupée en fins bâtonnets
– 1 courgette coupée en fins bâtonnets
– 1 barquette de champignons coupés en quart
– 1 tasse de tomates cerises coupées en deux
– 1/3 de tasse de lait de coco
– 1 c. thé d’huile pimentée ou 1 c. à thé de piment broyé
– 1/3 tasse de coriandre fraîche
– Fèves germées ou pousses de votre choix pour la décoration

Les étapes:

  • Préparez la citronnelle. Éliminez la partie inférieur du bulbe. Coupez la tige en 3. Ne pas couper en petits morceaux afin de pouvoir les retirer avant de servir la soupe. À la main, pliez à plusieurs reprises les tiges afin de réveiller les essences. Vous pouvez également faire des entailles au couteau dans les tiges.
  • Versez le bouillon dans une grande casserole et chauffez à haute température jusqu’à gros bouillon. Ajoutez la citronnelle. Laisser bouillir 5 à 6 minutes.
  • Ajoutez l’ail, l’oignon, le galanga ou le gingembre, les feuilles de lime kaffir, le jus de lime, la sauce au poisson, la sauce tamari et la carotte. Réduisez le feu, couvrir et laisser mijoter 5 minutes. 
  • Ajoutez les champignons, la courgette le tofu et les tomates. Laisser cuire 5 minutes.
  • Baissez de nouveau le feu et ajoutez le lait de coco. Goûtez et ajustez au goût: plus de sauce poisson pour un goût plus salé, plus de jus de lime pour plus de fraîcheur ou encore plus de lait de coco pour une soupe plus crémeuse.
  • Retirez les tiges de citronnelle.
  • Servir avec les fèves germées et la coriandre.
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